百年历史,三代传承!相当正宗的兰州牛肉面—兰州拉面商学院

源于:lmsxy.shop.88360.com    发布时间:2017-11-14

百年历史,三代传承!相当正宗的兰州牛肉面!好吃到连汤都不放过!还吃一碗送一碗?

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它,隐藏在不起眼的街边

 却是我见过极其富有 “格调” 的拉面店

在这里你会感受到

 对“面食”堪比处女座般细致的追求!

喜欢吃兰州拉面的朋友都知道

兰州拉面的知名品牌

这个距今已经超过120年历史的兰州拉面馆

始创于清朝末年

至今在全国有500间左右的分店

兰州牛肉拉面特点是汤清、味浓、入口醇香,面条筋道、有弹性、入口滑爽,色泽鲜亮、香气扑鼻。

许多人听过“一清二白三红四绿五黄”却不得其因:

一清(汤清)

牛肉面的汤底需要大块牛肉、牛骨、鸡肉,加上几十种香料熬制6个小时才够,汤色澄亮清透不腻。

二白(萝卜白)

萝卜相当重要的就是足够鲜甜,切得时候厚度有要求,薄了软烂,厚了不入味,要煮出来看着通透才行。

三红(辣椒油红)

兰州辣椒经过秘制熬炼,厚重天成醇味温润,香辣不燥。

看着辣,但其实味道是香。

四绿(香菜、蒜苗绿)

蒜苗和香菜一定是吃牛肉面决不能少的点睛之笔。要是不在面里放这些,那牛肉面就少了一份独有的味道。

五黄(面条黄亮)

兰州牛肉面的面条全程纯手工

制作要经过和面、醒面、溜条、拉面

几个过程,拉面是绝活

所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”

一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化

大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子......多达十几种

真的是一碗拉面,也有着真功夫

从汤到面,兰州牛肉面把中华面食的仪式感和底蕴悠远的含义表达到了很好。

二细是相当常见的,也是小编的相当爱。面条劲道滑爽,柔而不断,一口汤再唆一口面,幸福极了!

传说中的毛细,根根细如发丝还不会断可见师傅的活儿不是吹的,面条有嚼劲,吃进嘴里十分爽滑。

加一勺子辣油,吃起来更带劲!光是闻就香气逼人把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太满足太过瘾啦!一口接一口连汤也全部喝完!一滴都舍不得放过!

懂吃的食客,必不可少的要配上一两熟牛肉,牛肉软烂,超大片,鲜嫩的肉质还带着肌肉的光泽,这才是牛肉面的正确打开方式!

大盘鸡也是不能错过!口感很多汁,完全不柴。鸡肉焖得非常烂,微微脱骨,重点是超级超级入味!

特别喜欢这大盘鸡的辣味!

大盘鸡里的土豆,也很软糯,面面的口感,又带着淡淡甜润,蘸了酱汁后辣中有香,好吃极了!

一定要大大赞一下这面皮,充分吸收了大盘鸡的辣味和香味,十分入味。又是被小伙伴们一阵疯抢!眨眼的功夫,鸡肉还在,面皮竟先抢完了!

羊肉串,好像店里的人自己都爱吃,一上桌,就都来拿一根走,喜欢咬下一口,肉汁儿便止不住流进嘴里的味道,带着浓浓的肉香。

酿皮色泽晶莹,加上酱油、香醋、辣椒油等调料再搅拌一下入口细腻润滑、酸辣凉爽,柔韧可口!

酿皮富有弹性,又十分嫩滑,面筋自然是相当爱,很劲道,吸饱了各种调料的香味,尤其是辣子,辣得不过分反而很开胃,配上黄瓜,说不上的清爽感觉。

还有丰富的自制小菜,看得人直流口水。

一到饭点店里那可是人从众…排队的人都到大门口了

颠覆了以往的兰州拉面店的装修概念,略带小资逼格的环境,两层的就餐空间,整个设计宽敞明亮,吃拉面瞬间变得有逼格起来!

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